legumes assados

Legumes assados com molho de tomate

                                                Ingredientes mágicos

1 berinjela.

1 abobrinha.

2 pimentões.

2 cebolas médias.

3 colheres de sopa de azeite.

3 ou 4 dentes de alho.

Uma pitada de cominho.

Uma pitada de orégano.

Uma pitada de coentro moído.

2 colheres de purê de tomate.

4 tomates médios.

Ervas frescas a gosto.

Sal e pimenta

                                              Preparação com amor

Corte a berinjela e as abobrinhas em rodelas de espessura mediana, pique os pimentões em cubos.

Misture num recipiente as cebolas finamente picadas, o alho amassado, as ervas e refogue tudo numa frigideira previamente aquecida durante 5 minutos.

Lave os tomates e os jogue na água fervendo. Retire a pele dos tomates e os coloque no liquidificador. Despeje o tomate batido e o purê de tomate na frigideira e cozinhe a fogo baixo durante 5 minutos.

Coloque as rodelas de berinjela e abobrinha numa forma, despeje o purê de tomate da frigideira, adicionando sal e pimenta. Cubra a forma com papel alumínio, levando ao forno a 200 graus até que as verduras amoleçam (por aproximadamente 40 minutos).

Quando o prato estiver pronto, adicione as ervas finas finamente picadas e sirva quente.